医用化学糖类课件PPT下载(共32页)

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糖的世界食用糖(蔗糖)医疗用糖(葡萄糖及其衍生物)绿色植物的皮和杆等(纤维素)粮食及块根，块茎中的糖(淀粉)动物体内储藏的多糖糖原食用菌中的糖(香菇多糖，茯苓多糖，灵芝多糖)细菌，酵母的细胞壁结缔组织中的糖(透明质酸)核酸中的核糖蛋白质中的糖蛋白引言：引言：什么是糖？什么是糖？光合作用的产物，广泛分布于自然界植物的根、茎、叶、果实和种子中含的植物的根、茎、叶、果实和种子中含的葡糖糖、果糖、蔗糖、淀粉和纤维素葡糖糖、果糖、蔗糖、淀粉和纤维素哺乳动物乳汁中的乳糖哺乳动物乳汁中的乳糖肝和肌肉中的糖原肝和肌肉中的糖原细胞中的核糖和脱氧核糖细胞中的核糖和脱氧核糖局限性糖类化合物的化学式不一定符合此通式。如脱氧核糖C5H10O4鼠李糖C6H12O5⑵符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如　　　　　　CH2O、C2H4O2、C3H6O3⑶糖类中不含水，通式只表达各元素的比例关系。糖类都含有糖类都含有CC、、HH、、OO三种元素三种元素大部分糖类物质分子式可表示为大部分糖类物质分子式可表示为CnCn（（HH22OO））m,m,又被称为“碳水又被称为“碳水化合物”化合物”糖的结构：糖的结构：一、定义：二、分类:1、单糖2、低聚糖3、多糖糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类的分类单糖（不能水解成更简单的糖）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖（能水解成二、三、四分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）返回含有含有33～～66个碳原子的多羟基醛或多个碳原子的多羟基醛或多羟基酮羟基酮多氢醛：醛糖多氢酮：酮糖多氢醛：醛糖多氢酮：酮糖碳原子数目：丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳原子数目：丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、碳糖）、戊糖（五碳糖）、己糖（六碳戊糖（五碳糖）、己糖（六碳糖）最常见糖）最常见医学：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、医学：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖和氨基糖等半乳糖和氨基糖等单糖：不能水解的多单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮醛或多羟基酮（代表物：葡萄糖、果糖）（代表物：葡萄糖、果糖）一、葡萄糖一、葡萄糖1、、结构CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH官能团：官能团：-CHO-CHO－－OHOHCH2OH—(CHOH)4—CHO哈沃斯式哈沃斯式OHOHHOHHOHHOHCH2OHHOHOHOHHHOHHOHCH2OHHαα-D--D-葡萄糖葡萄糖ββ-D--D-葡萄糖葡萄糖用途用途存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中动物血液、淋巴液、脊髓液中也有葡糖糖无色或白色晶体粉末、有甜味（甜度为蔗糖的60%）、熔点146℃，易溶于水稍溶于乙醇，不溶于乙醚血糖：人体血液中的葡萄糖，血糖：人体血液中的葡萄糖，3.93.9～～6.0mmol/L6.0mmol/L（（0.70-1.10g/l0.70-1.10g/l））供能物质，尤其是神经中枢供能物质，尤其是神经中枢重要的营养物质，直接被吸收，静注葡萄重要的营养物质，直接被吸收，静注葡萄糖来迅速补充营养糖来迅速补充营养强心、利尿、解毒强心、利尿、解毒补充体液，增加能量补充体液，增加能量分子式：分子式：CC66HH1212OO66CH2-CH-CH-CH-C-CH2OHOHOHOHOHO结构简式：结构简式：官能团：官能团：二、果糖二、果糖与葡萄糖为同分异构体与葡萄糖为同分异构体－－OHOH思思考：考：葡萄糖与果糖在性质上有何不同？如葡萄糖与果糖在性质上有何不同？如何区别？何区别？O‖－－CC－－－－CC－－O结构：β-果糖（游离态）β-果糖（结合态）开链式果糖白色晶体，熔点白色晶体，熔点103-105℃103-105℃，易溶于水，易溶于水最甜的天然糖最甜的天然糖游离于蜂蜜和水果浆汁中，以结合态存在游离于蜂蜜和水果浆汁中，以结合态存在与蔗糖中与蔗糖中菊根粉（果糖组成）菊根粉（果糖组成）动物前列腺和精液中也含有果糖动物前列腺和精液中也含有果糖果糖磷酸酯果糖磷酸酯++酶→酶→22分子磷酸丙糖（体内分子磷酸丙糖（体内代谢的重要步骤）代谢的重要步骤）核糖和脱氧核糖核糖和脱氧核糖核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)戊醛糖核糖β-核糖脱氧核糖β-脱氧核糖核糖为片状结晶；熔点核糖为片状结晶；熔点87℃87℃α-α-脱氧核糖的熔点脱氧核糖的熔点7878～～82℃82℃，，β-β-脱氧核脱氧核糖熔点糖熔点9696～～98℃98℃核糖是核糖核酸核糖是核糖核酸(RNA)(RNA)的重要组成部分，的重要组成部分，蛋白质的合成蛋白质的合成脱氧核糖是脱氧核糖核酸脱氧核糖是脱氧核糖核酸(DNA)(DNA)的重要组的重要组成部分，决定遗传性状成部分，决定遗传性状重要遗传物质重要遗传物质单糖的性质单糖的性质一、与托伦试剂反应（银镜反应）一、与托伦试剂反应（银镜反应）葡萄糖葡萄糖++托伦试剂→银↓托伦试剂→银↓++复杂产物复杂产物二、与班氏试剂反应（砖红色沉淀）二、与班氏试剂反应（砖红色沉淀）葡萄糖葡萄糖++班氏试剂→班氏试剂→CuCu22O↓(O↓(砖红色砖红色)+)+复杂产物复杂产物临床上用班氏试剂检验尿中的葡萄糖临床上用班氏试剂检验尿中的葡萄糖第二节双糖（代表物：蔗糖、麦芽糖第二节双糖（代表物：蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖和乳糖）和多糖重要的低聚糖；两分子单糖缩合而成蔗糖是由一分子-葡萄糖和一分子β-果糖脱水形成广泛存在于植物中（甜菜和甘蔗）食用糖中红糖、白糖和冰糖常见的：蔗糖、麦芽糖和乳糖，常见的：蔗糖、麦芽糖和乳糖，分子式均为C12H22O11纯净的蔗糖：白色晶体，　熔168-186℃（分解），易溶于水，甜度仅次于果糖易水解，加酸或酶水解为葡萄糖和果糖，这种混合物称为转化糖，更甜（蜂蜜）矫味剂，高浓度作防腐剂和抗氧剂麦芽糖麦芽糖两分子葡萄糖脱水形成的二糖存在于麦芽中，淀粉加酶的水解产物纯净的麦芽糖：白色晶体，熔点102～103℃，易溶于水，溶于水，70%70%蔗糖甜度，饴糖的主要成分蔗糖甜度，饴糖的主要成分加酸或酶→加酸或酶→22分子葡萄糖分子葡萄糖细菌培养基细菌培养基乳糖乳糖存在于乳汁中，人乳：存在于乳汁中，人乳：6%-7%6%-7%，，牛乳牛乳4%-5%4%-5%乳酪工业的副产物乳酪工业的副产物一分子一分子ββ--半乳糖半乳糖++一分子葡萄一分子葡萄糖糖纯净的乳糖：白色粉末，在水中溶解度纯净的乳糖：白色粉末，在水中溶解度小，不很甜小，不很甜吸湿性小，片剂、散剂的矫味剂和填充吸湿性小，片剂、散剂的矫味剂和填充剂剂加酸或酶水结成一分子加酸或酶水结成一分子ββ--半乳糖半乳糖++一分一分子葡萄糖子葡萄糖二、常见的多糖二、常见的多糖淀粉、糖原、纤维素淀粉、糖原、纤维素许多单糖分子脱水缩合而成，通式许多单糖分子脱水缩合而成，通式(C6H10O5)n相对分子质量很大，天然高分子化合物广泛存在于动植物体内，淀粉、糖原（能量）植物的纤维素、动物的甲壳素（骨架作用）粘多糖、血型物质等无甜味，大多不溶于水，少数与水形成胶体加酸或酶，逐步水解，最终产物为单糖淀粉淀粉重要食物，块根和种子中：大米重要食物，块根和种子中：大米80%80%，小，小麦麦70%70%，马铃薯，马铃薯20%20%-葡萄糖组成，通式通式(C6H10O5)n直链淀粉和支链淀粉玉米淀粉：27%直链淀粉糯米：多为直链淀粉豆类淀粉：有些淀粉全为直链淀粉直链淀粉支链淀粉直链淀粉更容易消化，又称为可溶性淀粉，溶于热水成胶体，加碘变深蓝支链淀粉又称胶体淀粉，溶于冷水，在热水中膨胀成浆糊状，加碘呈蓝紫色加酸或加酶能水解淀粉+淀粉酶→麦芽糖+麦芽糖酶→葡萄糖糖原糖原又称动物淀粉，人和动物体内葡萄又称动物淀粉，人和动物体内葡萄糖的储存形式糖的储存形式存在于肝（肝糖原）和肌肉（肌糖存在于肝（肝糖原）和肌肉（肌糖原）中；也存在于酵母和细菌中原）中；也存在于酵母和细菌中-葡萄糖组成，结构类似于支链淀粉，支链更多、更稠密无定形粉末，不溶于冷水，溶于热水成透明胶体溶液，加碘显红棕色维持血糖浓度，血糖浓度↑葡萄糖+胰岛素→糖原；血糖浓度↑糖原+胰高血糖素→葡萄糖；纤维素：纤维素：白色，无气味和味道，呈纤维状结构，天然白色，无气味和味道，呈纤维状结构，天然高分子化合物高分子化合物不溶于水和有机溶剂，某些酸碱和盐的水溶不溶于水和有机溶剂，某些酸碱和盐的水溶液可使纤维素产生无限溶胀、溶解液可使纤维素产生无限溶胀、溶解组成单元：β-葡萄糖，通式（C6H10O5）n，结构类似于直链淀粉自然界分布最广的糖，植物光合作用生成，自然界分布最广的糖，植物光合作用生成，构成细胞壁，木材构成细胞壁，木材50%-70%50%-70%，棉花，棉花90%90%以上以上食草动物有纤维素水解酶，能将纤维素水食草动物有纤维素水解酶，能将纤维素水解成葡萄糖，供能解成葡萄糖，供能人没有，故不能直接供能人没有，故不能直接供能能刺激胃肠道蠕动和分泌消化液，帮助食能刺激胃肠道蠕动和分泌消化液，帮助食物消化和废物排泄，减少有害物质和肠粘物消化和废物排泄，减少有害物质和肠粘膜的接触时间，预防便秘、痔疮和直肠癌，膜的接触时间，预防便秘、痔疮和直肠癌，降低胆固醇，预防和治疗糖尿病降低胆固醇，预防和治疗糖尿病。。谢谢！谢谢！主讲：李锐主讲：李锐