中国传统端午节粽子美食PPT课件下载

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端午节粽子美食PPT课件中国传统美食Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.CONTENTS01端午食粽南北差异制作方法营养成分020304中华美食01端午食粽Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.端午食粽，是节日习俗之一。粽，即“粽籺”，俗称“粽子”，属“籺”的其中一种。“籺”是逢年过节时用来拜神祭祖的贡品，籺有很多品种，不同的节日会做不同的籺，做籺拜神祭祖是古老习俗。粽籺的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。端午食粽之风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。端午食粽01粽最初是作为端午节拜神祭祖的贡品；到了晋代时已经普及到全国各地并被正式定为端午节庆食物。晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称\"角黍\"；用竹筒装米密封烤熟，称\"筒粽\"。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。【典故】端午食粽01端午食粽01历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。【汉代】西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”【西晋】晋代时，粽籺被正式定为端午节食品，时人周处《岳阳风土记》记载：\"俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。\"【晋代】南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。【南北朝时期】至今，每年五月初，中国百姓家浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。【至今】明清两代，粽子成了吉祥食品。清屈大均《广东新语》：“五月自朔至五日，以粽心草系黍，卷以柊叶。”【明清两代】宋朝时，已有\"蜜饯粽\"，即果品入粽。诗人苏东坡有\"时于粽里见杨梅\"的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。【宋代】到了唐代，粽子的用米，已\"白莹如玉\"，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有\"大唐粽子\"。【唐代】历史发展02南北差异Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.北方人吃粽子北方的粽子主要以甜口为主，做法简单，多以糯米、红枣、红豆等混合或者单独为馅料，总体来说，北方的粽子大概可以分为3种，分别为白粽子、豆沙粽、各类枣粽，在北方人心中粽子向来就是“甜口”的，很多北方人都接受不了南方的咸味粽子，有些人第一次吃到带五花肉馅的粽子时，无法接受糯米和肉一起混搭在一起的口感，觉得实在难以下咽。由于各地文化习俗不同，在吃粽子这件事情上也有很大的差异，同样是小小的一个粽子，南方和北方吃的粽子简直是两个世界，不论从做法还是口感上都有很大区别。南北差异02食材只用糯米和糖，做好后蘸着白糖吃，口感香甜。馅料以豆沙、糯米等为食材，糯米的香甜和豆沙的绵软带给人满满的甜蜜感。是以糯米和大枣、蜜枣、花生、果脯、红豆等食材混合或者单独为馅料，这是北方常见的、吃得最多、销量最大的粽子，大部分北方人都会选择这种粽子作为端午的美食。在华北地区还有一种粽子，馅料以小米和红枣为原料，蒸熟后黄灿灿的小米中镶嵌着红彤彤的大枣，很是诱人。白粽子豆沙粽各类枣粽小米红枣粽南北差异02南方人吃粽子南方的粽子以咸口为主，在南方很少能吃到“甜口”的粽子，而在做法上来讲，南方的粽子更为复杂，往往一个馅料就能耗上大半天的功夫，也正因此，很多南方人觉得北方的粽子太“凑活”，不如他们的好吃，其中以这几个地方的粽子最为有名。南北差异02广东粽子。主要以猪肉、虾仁、咸蛋黄和糯米等食材做成的粽子，糯米的软糯和猪肉的咸香，使粽子的口感层次更为丰富。江南的粽子也是南方粽的经典，用稻草烧成灰后加入水将糯米浸泡，与蛋黄、鲜肉、酱油等食材进行烹饪，就成了香喷喷的咸粽子。嘉兴粽子被称为“粽子之王”，其中以“五芳斋”的粽子作为著名，多次获得食品类的奖项，有糯而不烂、肥而不腻、咸甜适中的特点，比如竹叶粽、腊肠猪肉粽、艾香粽等，同时满足了南方人和北方人不同的口味。南北差异02南北方的粽子除了馅料不同外，粽子的形状、大小也不尽相同。北方的粽子个头偏大，多以四角粽和三角粽为主。南方的粽子大小都有，有的小巧精致，一般呈金字塔型和三角锥形，也有巨大无比的四角粽子。在粽叶的选择上南北也有很大的差别，南方一般使用绿色的鲜粽叶包粽子，粽叶偏小，包出来粽子会有淡淡的粽叶清香，而北方人包粽子一般选用黄色的笋衣，粽叶偏大，吃得过瘾，缺点是包出来的粽子没有粽叶的香味。南北差异0203制作方法Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.第1步、粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用第2步、糯米、红枣洗净沥干水分糯米内放两三勺白糖拌匀第3步、选两片一般大小的的粽叶重叠后用剪刀修剪两段。第4步、在粽叶的一端，差不多三分一处窝一个小角，这个角是为我们准备折漏斗准备的防漏内角。第5步、顺着内窝的小角折成一个漏斗状，叶尖部位在内层，叶柄在外层。第6步、在漏斗内舀上一勺糯米平铺，这就是四角粽跟三角粽的不同之处，四角粽的糯米要平铺长铺。第7步、在糯米上铺上2-3颗红枣1234567粽子包法制作方法038910111213141516制作方法03第8步、铺好红枣后再舀上一勺糯米盖红枣上。第9步、糯米不要铺太满，8-9分满即可，主要还需看粽叶的大小而定，铺好糯米后我们就要准备盖帽子，注意图上两圆圈部位，这个部位是盖帽子的起折点。第10步、再回顾一下粽帽部分。第11步、帽子顺起折点折起，注意折起后出现的两个底角1和底角2也要顺势下折窝起来。第12步、盖好帽子后我们再看看（底角1）的处理，是顺着折下去窝起，没处理好的用手指捋捋。第13步、我们再看看（底角2）的处理，同样是顺着折下去窝起，没处理好的同样用手指捋捋。第14步、处理完两个底角和帽子部分我们就是开始折帽舌。第15步、手握粽子，帽舌从右侧平齐贴紧粽身然后用手抓牢粽子，全部操作完后下一步就是缠粽绳。第16步、抓紧粽子，从一端开始一圈圈的缠绕到另一端系紧即可，也叫埋线缠绕。制作方法03咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。粽馅的调味豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。粽子的捆扎煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。粽子的烹煮粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。粽子的选材刨冰可口粽原料：粽子、冰块、红豆沙。做法：将粽子煮熟，放在透明的盘子中晾凉。待粽子完全凉透之后，将冰块用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上，然后在冰沙上放一些红豆沙，甚至还可以浇上一点自己喜欢的果汁烤胡萝卜粽原料：粽子、玉米、胡萝卜、橄榄油、盐、韩式辣椒酱、奶酪。做法：胡萝卜丁和玉米先焯水后放入一点盐和橄榄油；放入适量的韩式辣椒酱搅拌均匀，把2/3的量倒入锡纸盒；把粽子切成小块后均匀铺在玉米、胡萝卜丁上面；把奶酪刨成丝后撒在上面，放入烤箱内，烘烤20分钟即可出锅。红烧猪手粽原料：粽子、食用油、香辣豆豉酱、葱花、猪蹄。做法：剩粽子切块。锅中入油，加入香辣豆豉酱、葱花炒香。放入烧好的猪蹄，淋上少许老抽炒匀，再放入切好的粽子。然后倒入适量的水焖煮一会儿，出锅撒上少许白芝麻即可。猪蹄本身油腻，建议选择清新的枣粽，而非肉粽。绿豆粥原料：粽子、绿豆、鲜百合、红枣。做法：在砂锅中烧沸水3碗，放入绿豆、红枣，煮15分钟，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分钟，再加入1~2颗剥散洗净的鲜百合，继续煮5分钟，即成一锅清香无比的粽子百合绿豆粥。制作方法03制作方法03蜜枣味主料：糯米1000克原料：葡萄干50克蜜枣100克绿豆鸭蛋味材料：糯米、绿豆各750克辅料：花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。五豆粽原料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。鱼香荷叶粽原料：三宝米、糯米、鱼肉、辅料：萝卜干末、香菇、虾米、姜片、酱油、米酒八宝粽子原料：苇叶、糯米辅料：小枣、薏仁、红豆、绿豆、金橘、青梅红豆味香糯肉味甜茶味材料：粽叶、五花肉、糯米辅料：酱油食盐原料：糯米，甜茶、蜜枣等粽馅。材料：粽叶、红豆辅料：酱油、食盐04营养成分Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleasewriteyourtextbelow.有益气、和胃治腹泻作用。对脾胃虚寒、吃完不可以健运、消化不良、困乏盗汗、多小便等症宜用(檽米有变小便功效，故解渴、小便频数、夜尿频多等症能用)，因脾胃虚弱而产生食后即吐逆、霍乱、泻痢等症，服用有和胃、平逆、治腹泻之功。糯稻根止出虚汗，糙檽米或半捣檽米煮粥，适用一切漫性孱弱患者。粽子的饮食疗法使用价值营养成分041、益气：适合皮肤颜色沒有光明，丧失白里透红、手脚冰凉的群体。2、和胃：中和胃酸，缓解胃疼。3、止泻：适合脾虚型腹泻病人，病症是：久泻不愈、脸色腊黄、食欲不佳、排便较稀且有不消化食材。4、健脾胃：适用脾虚湿困，消化吸收乏力引发的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不佳，肢倦困乏等症。5、滋阴滋阴养血：补亏虚，益肾气，润肺止咳补肾壮阳，用以肺肾阴虚。适合与病久气血虚或者虚损的滋补。更多PPT课件，请关注小店谢谢观看Pleasewriteyourtextbelow.Thesizecanbechangedandthefontcanbereplaced.Pleas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