化学油脂PPT课件下载

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一、油脂的概念一、油脂的概念油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。二、油脂的组成和结构二、油脂的组成和结构R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯三、油脂的性质三、油脂的性质1、物理性质油脂的密度比水小，为0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。2、化学性质实验：往植物油中滴加几滴高锰酸钾，振荡。观察物质的颜色和状态的变化。2、化学性质（1）油脂的氢化（硬化）2、化学性质（2）油脂的水解酸性的条件下水解2、化学性质实验：先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞。（溶液颜色如何？）再加入1mL植物油，振荡。（观察颜色和状态的变化）2、化学性质（2）油脂的水解碱性的条件下水解3、工业制皂原理皂化反应－油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的去污原理知识介绍：合成洗涤剂知识介绍：合成洗涤剂四、油脂的用途重点回顾：1、油脂的结构2、油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。3、油脂的用途课堂练习1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[]A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色D2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是[]A．油酸甘油脂B．软脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯A课堂练习判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（）2．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。（）3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。（）√√√